lolipop Lisa~~

堅果饅頭

材料：(份量約8個)ㄧ個約4兩
主材料：

中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、鹽3g、

泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g、高溶點起士240g

作法：
1. 將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中拌勻。
2. 將黑糖蜜、即溶酵母、水先加200CC再酌量添加拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。
3. 以桿麵棍將麵團擀開，折三折再擀開，同樣動作做兩次。
4. 將麵團擀平，放入綜合堅果，折成三折後擀平鬆弛15分鐘。
5. 將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，至原來體積的1.5倍。
將饅頭放入蒸籠中火蒸13-14分鐘即成。

七彩小饅頭

材料： (份量約25個)ㄧ個約1. 5兩
南瓜饅頭材料：
南瓜1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油(植物性豬油,也可用沙拉油替代)1大匙
明日葉饅頭材料：
明日葉1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙
甜菜根饅頭材料：
甜菜根1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙

作法：
1. 南瓜蒸熟，加入麵粉、酵母揉勻至光滑，發酵20-30分。
2. 明日葉打成1.5杯的明日葉汁，加入麵粉、酵母揉至光滑，發酵20-30分。
3. 甜菜根切片蒸熟磨汁，加入麵粉、酵母揉至光滑，發酵20-30分。
4. 取南瓜麵團，加入太白粉、奶粉、糖、白油再揉至光滑發酵10分鐘，整形切塊，醒15分鐘。
5. 明日葉麵團、甜菜根麵團分別以同樣方法分塊醒15分鐘。
將饅頭放入蒸籠中蒸10分鐘即成。(先熄火再掀蓋)

牛腩燒豆腐
材料：
主材料： 牛腩調理包1包、雞蛋豆腐1盒、辣椒1/2根、蔥1根、蒜頭3顆、小蕃茄10顆、香菜5g
調味料： 牛肉高湯粉、水、蕃茄醬、酒、胡椒粉、醬油、太白粉水、香油
作法:
1. 豆腐切塊，辣椒、蒜頭切片，蔥、香菜切段，小蕃茄去皮備用。
2. 用2大匙油將豆腐煎至金黃色，再入辣椒片、蒜頭片、蔥炒香。
3. 續入調理包、牛肉高湯粉、水、蕃茄醬、酒、胡椒粉、醬油調味，再入蕃茄煮滾，轉小火燜煮3-5分至入味。
以太白粉水收汁，滴入香油，盛盤以香菜點綴即成。

咖哩海鮮鍋
材料：
主材料：咖哩雞調理包1包、鮮蝦150g、蛤蜊100g、肉片60g、豆腐1/2盒、蘋果1/2顆、

洋蔥1/4顆、花椰菜少許

調味料：高湯、鹽、鮮奶油
作法:
1. 豆腐切塊，蘋果去皮切丁，洋蔥切絲，花椰菜切小朵備用。
調理包倒出，加入高湯、鹽調味煮滾，鮮蝦、蛤蜊、肉片、豆腐、蘋果、洋蔥、花椰菜入鍋煮熟，鍋內淋上鮮奶油即成。

牛肉派
材料：
主材料：牛肉調理包2包、洋菇200g、鹽1小匙、粗黑胡椒粒適量、太白粉水、冷凍起酥皮10片、蛋1個、黑芝麻適量
作法:
1. 調理包倒入碗中，用剪刀將牛肉剪碎。
2. 洋菇切小塊入鍋炒軟，以鹽、粗黑胡椒粒調味，加入調理包，勾芡備用。
3. 冷凍起酥皮略為回軟，包入餡料封口，以叉子戳洞，塗上蛋黃，撒上黑芝麻。
入烤箱以200度烤12~15分即成。

咖哩薯餅
材料：
主材料：雞肉咖哩調理包1包、馬鈴薯粉150g、青蒜1支、水200cc、蛋黃1個、麵粉2大匙

、咖哩粉1大匙、鹽1/2茶匙、洋蔥圈適量

作法:
1. 調理包倒入碗中，用剪刀將雞肉剪碎。
2. 碗中加水200cc，拌入咖哩粉、鹽、蛋黃打勻，續入麵粉、馬鈴薯粉、青蒜末拌成薯泥。
將薯泥放入洋蔥圈中，煎至兩面金黃取出即成。

雙味回鍋皮蛋

材料：
主材料：
皮蛋5個、絞肉半碗、大蒜1-2粒、紅辣椒2支、蔥2支、麵粉2大匙、高麗菜1/6個
麵糊材料：
水、麵粉、玉米粉、糯米粉
調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽1/3茶匙、糖1茶匙、水1/2杯、醋2茶匙、麻油數滴、花椒粒1/2茶匙(打成粉)
糖醋醬汁材料：
淡色醬油2茶匙、番茄醬2大匙、醋2大匙、糖2大匙、鹽1/4茶匙、水1/4杯、檸檬半顆、太白粉、麻油少許

作法：
1. 皮蛋放入冷水中煮滾，取出、放涼切片。
2. 大蒜切末；紅辣椒去籽、切小丁；蔥切粒；高麗菜切絲、泡冰水、瀝乾。
3. 皮蛋先沾乾麵粉再沾裹上麵糊，放入熱油中炸至外層成金黃色，撈出、瀝油。(用二次下鍋法)
4. 用1大匙油炒散絞肉，放入蒜末、蔥花、紅椒末炒香，加醬油、鹽、糖和水炒合，淋下醋和麻油，熄火，

加上芹菜末、花椒粉。
5. 放回皮蛋，輕輕拌一下，可盛盤放在高麗菜絲上。
另外將糖醋醬汁先調和，以沾皮蛋的麵粉糊(或太白粉)勾芡、加上麻油煮滾，淋在炸皮蛋上即可。

豆腐羹

材料：
主材料：
深坑豆腐1/2斤、蝦米1兩、蔥1兩、香菇、筍片、蛤蜊肉、蟹肉棒、海參、青豆仁、瘦肉片、

太白粉水、香油、蔥花、胡椒粉、辣椒醬
高湯材料：
水4斤、蔥5錢、薑1兩、酒1大匙、大骨1斤、扁魚酥1兩
醃肉材料：
太白粉1大匙、醬油1大匙、酒1茶匙
調味料：
酒1大匙、鹽1茶匙、柴魚粉1茶匙、烏醋1大匙、淡色醬油1大匙、胡椒粉1茶匙

作法：
1. 烤過的扁魚酥用布包包起，與所有高湯材料一同熬煮1小時。
2. 瘦肉片以醃肉材料醃15-30分後，煮熟備用。
3. 深坑豆腐切大丁，川燙後過冰水備用。
4. 起鍋爆香蔥撈出，續爆香蝦米、香菇，撈出放入高湯中，並將筍片、瘦肉片、蛤蜊肉、蟹肉棒、

海參丁、青豆仁放入，續加入調味料煮10分鐘，勾芡成羹湯。
將羹湯盛碗，滴入香油，撒上蔥花、胡椒粉，依個人口味添加辣椒醬即完成。

傳統肉燥飯

材料：
主材料：
五花絞肉一斤、油蔥酥半碗、八角兩粒、大蒜酥２大匙、五香粉半小匙、滷旺１大匙、

濕立軟１大匙、黑糖蜜１大匙、肉桂粉1小匙、胡椒粉
調味料：
壺底油１碗、水4碗
配料：
香菜、黃蘿蔔片、滷鴨蛋
炒意麵材料：
肉燥半碗、意麵一片、蔥花半碗、水半碗

作法：
1. 起油鍋(少油)入絞肉炒至肉完全變色，慢慢加入壺底油、黑糖蜜等拌炒上色，續入、八角

、油蔥酥、大蒜酥、五香粉、肉桂粉炒過上色，加水煮開，倒入砂鍋

或滷鍋中，小火滷１小時。
2. 取白飯盛碗，淋上肉燥、放上黃蘿蔔片和滷鴨蛋即可。
意麵燙過後撈出瀝乾，鍋中加入肉燥、水煮沸，放入意麵拌炒，起鍋前灑蔥花拌炒一下，即成肉燥炒意麵。

香菇肉燥飯

材料：
主材料：
粗五花絞肉一斤(肥:瘦，5:5)、豬皮4片、紅蔥頭1碗、白飯、香菇丁半碗、醃漬菜頭、

四季豆、魚鬆、荷包蛋、紅蘿蔔
調味料：
醬油、五香粉、蒜香粉2匙、白胡椒粉、冰糖1匙、米酒2匙、水
(使用蒜香粉而不用蒜頭可避免肉燥變酸)
作法：
1. 紅蔥頭去頭尾，切片以120度小火炸至稍為金黃隨即撈出攤平熟成降溫備用。
2. 熱鍋煸乾炒香香菇丁，續入絞肉炒十分炒出香味逼出豬油，入醬油、五香粉、蒜香粉、

胡椒粉、冰糖、米酒等續炒五分，慢慢加入水和紅蔥酥。
3. 豬皮切大塊川燙放入步驟2中，入陶鍋小伙一起滷30分。
白飯擺盤，排入荷包蛋、四季豆、豬皮、醃漬菜頭等配料，淋上肉燥、放魚鬆即可。

廣式泡菜

紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、嫩薑、蕎頭(蕗蕎) 、蛋、
白醋、砂糖、鹽、話梅
糖醋水比例→醋1: 糖1: 熟水1: 鹽0.1

廣式泡菜作法：
1. 紅白蘿蔔和小黃瓜去皮去子，切成丁狀，以鹽醃半小時後，用水洗去鹽份瀝乾，

再和切丁的話梅、辣椒、嫩薑等其他配料一起用糖醋水醃一天即可。

紅燒雞翅+酸辣湯

紅燒雞翅材料：
雞翅八支、蔥兩支、蒜頭６顆、辣椒半條、青花椰菜
調味料：
醬油、紹興酒1大匙、冰糖、胡椒粉、高湯、香油

紅燒雞翅作法：
1. 雞翅醃少許醬油，入油鍋略炸上色，蒜頭炸香備用。
2. 爆香辣椒、蔥段等，加入高湯、醬油、鹽、白胡椒粉調味料，放入雞翅、紹興酒等以

小火燒至入味，加入香油起鍋排盤，淋上湯汁後，以燙熟的青菜圍邊即可

酸辣湯材料：
材料：
嫩豆腐半盒、鴨血半盒、熟筍３０克、五花肉３０克、杏鮑菇少許、蔥半根、香菜少許、蛋１顆
調味料：
高湯、醬油、紹興酒、鹽、太白粉水、香油、鎮江醋1大匙、白胡椒粉

酸辣湯作法：
1. 嫩豆腐和鴨血切粗絲，熟筍和杏鮑菇切絲。
2. 高湯煮滾，加入筍絲、肉絲略煮，再加入鴨血絲和豆腐絲、醬油，芶芡後淋上蛋液滴香油
湯碗中放入鎮江醋、胡椒粉，將湯料沖入，加入蔥花、香菜即可。

杏菇炒肉片+銀魚烘蛋

杏菇炒肉片材料：
五花肉片４兩、杏鮑菇２支、青蒜１支
調味料：
味噌１大匙、水１大匙、糖１小匙
銀魚烘蛋材料：
雞蛋３個、吻仔魚１兩、青蒜１支
調味料：
黑麻油２大匙、胡椒粉、鹽

杏菇炒肉片作法：
1. 杏鮑菇、五花肉切片，青蒜斜切段，味增加水和糖調和
2. 起鍋先炒五花肉將油逼出，再下青蒜、杏鮑菇，淋上醬汁炒過即可。
銀魚烘蛋作法：
1. 吻仔魚加蒜丁先煸香，將蛋加入蒜丁、胡椒、鹽巴、黑麻油調味打散加入吻仔魚。
將蛋液倒入平底鍋中，離火用筷子中間攪拌，滑出置盤中再倒扣至鍋中煎至兩面金黃即可

花雕雞

材料：
主材料：
雞腿一支、子薑1小塊、蒜頭6粒、秀珍菇1小碗、蔥、芹菜、青椒1/3個、

黃椒1/3個、紅椒1/3個、花雕酒、醬油1大匙、胡椒粉、蒜香粉、蠔油1匙、黑麻油適量

、冰糖1匙、鹽巴

作法：
1. 將雞腿剁成小塊放入醬油、胡椒粉、蒜香粉、花雕酒拌勻醃5分。
2. 子薑、彩椒切片，芹菜、蔥切段，蒜頭去頭尾備用。
3. 以黑麻油煸乾薑片，後入蒜頭爆香，放入雞塊炒至5分熟，入花雕酒半瓶，

再入醬油、蠔油炒至入味上色，以冰糖、鹽巴、胡椒粉調味，待滾加入秀珍菇，快

速蓋上鍋蓋，以小火煮10分即可。
開蓋入彩椒拌勻，將鍋中料全倒入預熱過的砂鍋(先放入蔥)裡，放上芹菜、蔥段，

蓋上鍋蓋，嗆上花雕酒悶2分即可。

一口肉圓

材料：
外皮材料：
粗地瓜粉1/2斤、水1/2斤、滾水1.5斤、太白粉1斤、冷水1斤
內餡材料：
粗絞肉1/2斤、蝦米1/2兩、香菇1兩、紅蔥酥2大匙、芋頭丁1/2斤、醬油2大匙、

鹽1/2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、肉桂粉1/2茶匙
淋醬材料：
太白粉2大匙、鹽1/4茶匙、糖3大匙、BB醬1/2茶匙、甜辣醬1大匙、花生粉1.5茶匙、冷水1/2斤、火龍果汁

作法：
1. 粗地瓜粉、水拌勻，將滾水沖入。
2. 太白粉、冷水拌勻，倒入上述粉漿中攪拌均勻即成外皮粉糊。
3. 先將絞肉炒熟、再加入蝦米、香菇、紅蔥酥拌炒均勻備用。
4. 芋頭切丁炸熟備用。
5. 將步驟3、4及其餘餡料拌炒均勻備用。
6. 小碟子放上粉糊，加入餡料，再鋪上粉糊，入蒸籠蒸8分鐘，放涼扣出。
7. 以30-40度油溫將肉圓泡至透明，撈出剪十字。
8. 將淋醬材料煮勻，放入些許火龍果汁，即成淋醬。
在肉圓上淋上醬料，放香菜即成。

日式豬排丼

材料：
主材料：
松阪豬肉、洋蔥、柴魚、柴魚醬油、昆布、味醂、七味辣粉、蛋、麵粉、

麵包粉、紫蘇葉、細蔥、紫捲鬚、白飯、蘋果、蘋果泥、脆藻、

作法：
1. 油鍋煸香洋蔥後放水、昆布慢火熬煮15分後撈起，加入柴魚醬油、味醂蘋果泥，

勾薄芡起鍋前打上蛋花(不攪拌)即成為丼汁。
2. 松阪豬肉斷筋拍打鬆軟加入切成細末的紫蘇葉、柴魚醬油、七味辣粉略醃5分。
3. 蘋果切圓片略煎、加ㄧ些糖煎至焦黃加上味醂，加點高湯收汁起鍋，將飯塑形為圓餅狀煎香備用。
4. 步驟2沾上一層蛋液，裹上一層麵粉，再沾一次蛋液，再裹一層麵包粉後下鍋炸約5分至金黃。
在盤上依序鋪上米餅、煎蘋果、豬排後，擺上脆藻，淋上丼汁即可。

里肌豬排飯

材料：
主材料：
里肌豬肉、白胡椒粉、麵粉、6顆蛋、18CC牛奶、麵包粉、玉米油、

特製醬汁、蘿蔔泥、細蔥花、 葡萄柚、野菜沙拉

作法：
1. 里肌肉(冷藏熟成5-6天)切片斷筋備用。
2. 蛋在盆中打散後加入牛奶拌勻成蛋汁備用。(1顆蛋用3CC牛奶)
ㄧ面里肌肉上灑上胡椒鹽後，裹上一層麵粉(輕拍掉粉)，沾上蛋汁，再壓沾上

麵包粉後下油鍋，以160度將豬排炸約5-6分至金黃起鍋排盤，豬排放上蘿蔔泥，附

上葡萄柚、野菜、白飯等，淋上醬汁即可。

酥炸雞柳

材料：
主材料：
雞柳條250克、蛋1顆
醃料：
蒜末1大匙、酒1茶匙、高湯3大匙、普羅旺斯香草粉1大匙
麵糊材料：
酥炸粉1杯半、泡打粉1/2茶匙、地瓜粉半杯、起司粉1大匙
沾醬材料：
法式芥末醬2大匙、美乃滋３大匙、蜂蜜１大匙

作法：
1. 雞柳洗淨加蒜末、酒、普羅旺斯香草粉放入塑膠袋內輕輕搓揉，醃一小時後，

瀝乾拌上蛋液，裹上蘇炸粉、泡打粉、地瓜粉、起司粉等乾粉，以150度油炸，

先將外層炸酥，以中火炸1分鐘至熟，最後開大火再二次下鍋炸酥起鍋瀝油即可。
食用時搭配香草調味粉或蜂蜜芥茉醬。

脆皮炸雞腿

材料：
主材料：
棒棒雞腿6支
醃料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、淡色醬油1茶匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、

蒜泥１大匙、洋蔥粉３大匙、水３大匙
麵糊材料：
炸雞粉一杯、水半杯、墨西哥綺麗紅椒粉適量

作法：
雞腿內側用刀劃開，加入洋蔥粉、醬油等醃料醃5小時，裹上炸雞粉、水、

墨西哥綺麗紅椒粉調和成的麵糊入鍋炸約12分鐘至金黃酥脆即可。

小魚兒雞蛋糕

材料：
主材料：
雞蛋5個、細砂糖95g、味醂30g (2大匙)、鹽少許、低筋麵粉110g、

泡打粉3g、香草精5g、奶水45g、沙拉油20g

作法：
1. 5個全蛋+1個蛋黃隔著溫水（水溫50度以下）打勻，分次加入細砂糖打發。 （海綿打法）
2. 低筋麵粉、泡打粉、香草精過篩，加入鍋中拌勻（不攪拌）。
3. 續加入味醂拌勻。
4. 再加入奶水、沙拉油（或奶油）拌勻即成麵糊。
鯛魚燒模具燒熱，倒入麵糊，煎至兩面金黃即完成此道料理。

古早味雞蛋糕

材料：
主材料：
雞蛋6個、蘇打粉1/4茶匙、海藻糖10兩、無水奶油1大匙、泡打粉1大匙、

低筋麵粉1斤、蛋奶醬1大匙、香草根1兩（半根）、水1斤、冰塊

作法：
1. 蛋白、海藻糖、砂糖隔著放在冰塊上打發。
2. 將蛋黃放入蛋白中打發。
3. 續放入無水奶油、蛋奶醬、雞蛋黃、加入（蘇打粉、泡打粉、

低筋麵粉）過篩後乾粉類、香草根、水攪打，慢速打至無顆粒，冷藏醒20分鐘（不可醒太久）
4. 模具預熱3-4分鐘，直到出熱氣。
5. 模具上塗沙拉油，倒入麵糊，等3分鐘後翻面略烤。
另一個模具倒入麵糊，等底部定型翻面即完成此道料理。

焗烤馬鈴薯

材料：
主材料：
美國小馬鈴薯６顆、培根３片、玉米粒３０克、蘋果一顆、起司片６片
調味料：
奶油球６顆、美乃滋２大匙、黑胡椒少許、普羅旺斯香料１大匙、起司粉１大匙、海苔粉少許

作法：
1. 培根入烤箱烤香後取出切末
2. 馬鈴薯洗淨，縱切兩半，入電鍋蒸12分取出，挖出肉，放入塑膠袋內壓成馬鈴薯泥，

再加入培根末、玉米粒、蘋果丁，再加入奶油球、美乃滋、黑胡椒、普羅

旺斯香料、起司粉等調味料拌勻
3. 將袋中調好的馬鈴薯泥擠回馬鈴薯殼中，放上起司片，進烤箱烤至起司融化金黃微焦取出

，再灑上起司粉及海苔粉即可。

干貝起司馬鈴薯

材料：
主材料：
馬鈴薯六顆、生干貝６顆、杏鮑菇２顆、青花菜１顆、紅番茄２顆、玉米粒半杯
調味料：
普羅旺斯香料５克、白葡萄酒１／３杯、奶油適量、鹽適量、胡椒適量
醬料材料：
牛奶一杯、雞高湯一杯、洋蔥半顆、月桂葉１片、白胡椒粒６顆、奶油２大匙、

中筋麵粉２大匙、起司絲１００克、起司粉１５克、鹽適量、白胡椒適量

作法：
1. 烤箱預溫200oC，馬鈴薯包上鋁箔紙， 入烤箱烤45分至熟.。
2. 將牛奶、雞高湯、洋蔥圈、月桂葉、白胡椒粒放入小湯鍋，中火煮10分鐘過濾後備用。
3. 將奶油與麵粉放入平底鍋，用打蛋器小火拌炒1分，加入步驟2，用打蛋器攪拌至無顆粒

，再加入起司絲，煮至起司融化，用椒鹽調味，最後加入鮮奶油調整濃

稠即為乳酪焗白醬
4. 以中火用少許奶油炒融化，將杏鮑菇、胡椒鹽（胡椒1：鹽5）、白酒加入拌炒起鍋。

餘鍋加入生干貝、蕃茄丁炒香，加入白酒，普羅旺斯香草、鹽、白胡椒調

味
.將烤熟馬鈴薯於中心劃一個十字， 並由外向內擠壓成馬鈴薯花，加入步驟4及青花菜淋上

乳酪焗白醬，撒上起司粉、普羅旺斯、巴西里等香料，焗烤上色即可。

鹹香胡椒蝦

材料：
主材料：
白蘆蝦、特調胡椒鹽、胡椒粉、香蒜粉、
雞粉、酒

作法：
白蘆蝦去尖頭，放入砂鍋加少量水和米酒，再加泰王千味鹽、胡椒粉後開大火，

待滾後轉小火加紅椒粉，收汁至乾狀約5分鐘，加入香蒜粉收至乾身，同時以小火

加上方用吹風機風乾約5分鐘，使蝦身呈現手抓可以胡椒不沾手的狀態即可。

肉醬蒸雙白

材料：
主材料：
辣味五香肉醬1罐、嫩豆腐1塊、美白菇一盒、花椰菜1/4朵
調味料：
蒜酥、醬油

作法：
1. 嫩豆腐橫切成兩厚片，美白菇去蒂頭拆成小朵，花椰菜切成小朵。
2. 食材排在盤子上，肉醬倒入碗中加入蒜酥和醬油。
入蒸籠蒸３分鐘，倒除盤中多餘的水，淋上肉醬即可。

肉醬什錦燒

材料：
主材料：
大阪燒粉１杯、五香肉醬一罐、高麗菜２０克、玉米粒３０克、

洋蔥１／６顆、蝦仁、干貝、紅蘿蔔絲各適量、蛋一顆
醬汁：
醬油膏、甜辣醬、美乃滋
灑料：
柴魚粉、海苔粉

作法：
1. 大阪燒粉加水、蛋、肉醬罐頭調成麵糊，加入高麗菜絲、洋蔥絲、熟蝦仁、干貝等拌勻
2. 平底鍋燒熱倒入麵糊邊煎邊壓，至底部金黃後翻面煎到熟，表面刷醬料，

擠上美乃滋，灑上柴魚片和海苔粉即可

肉醬桂竹筍

材料：
主材料：
熟桂竹筍、青蔥２根、蒜頭２粒、大紅辣椒２根、麻辣肉醬１罐
調味料：
海鮮蠔油２大匙、胡椒粉１小匙

作法：
o 熟桂竹筍撕成條狀　
o 起油鍋爆香蒜頭、蔥白，下桂竹筍煸香。
o 加入肉醬、蠔油燒入味後加紅辣椒翻炒一下即可。

生抽鹽酥蝦

材料：
主材料：
蘆蝦、魚露、白醋、淡醬油、美極鮮味露、糖、西生菜、西蘭花、白芝麻

作法：
1. 蝦頭與腳去除，肚子劃一刀，以白醋水浸泡1分鐘（可軟化蝦殼及防止蝦頭氧化）

後下鍋油炸至酥脆。
2. 將魚露、白醋、淡醬油、美極鮮味露、糖調和成醬汁和蝦一起入鍋收汁即可。
最後灑上白芝麻.

蒜茸鹽酥蝦

材料：
主材料：
沙蝦1斤半、九層塔、冬粉、胡椒粉、雞粉、鹽巴、蔥末、紅辣椒末、蒜頭末

作法：
1. 蝦洗淨後去腳備用。
2. 起油鍋以二次炸法將蝦炸至酥脆。
3. 熱油將冬粉放至容器中下鍋炸成巢狀。
4. 鍋炒香一半蔥末、紅辣椒末、蒜頭末，將步驟1加入拌炒再以胡椒粉、雞粉、

鹽巴調味後 ，放入另一半辛香料（蒜頭末）略拌即可起鍋分裝於步驟2中，放上

以熱油略炸的九層塔即可。

仙草奶茶凍

材料：
主材料：
仙草茶材料：
即溶仙草粉3g、熱開水500cc、新鮮薄荷葉少許、黑糖蜜60cc
仙草蒟蒻凍材料：
即溶仙草粉6g、熱開水500cc、蒟蒻果凍粉2大匙、細砂糖60g
仙草奶茶材料：
冰塊5個、仙草茶100cc、鮮奶100cc

作法：
1. 將仙草粉、蒟蒻果凍粉、細砂糖拌勻沖入熱水，用攪拌器拌勻至無顆粒狀，倒入平盤待涼，冷藏至凝固即仙草凍。
2. 將仙草茶材料拌勻，加蓋略燜，撈除薄荷葉後冷藏即成仙草茶。
3. 仙草凍用網袋擠出，切割成條狀，放入杯中。
4. 塊、仙草茶、鮮奶放入雪克杯中搖勻，倒入放了步驟3中即成。

冬瓜仙草蜜

材料：
主材料：
仙草茶材料：
仙草乾1/2斤、蘇打粉1/2茶匙、龍眼乾1兩、紅砂糖6兩
仙草凍材料：
仙草茶1斤、吉利丁片10g（4片）
冬瓜茶材料：
冬瓜塊1斤、水4斤

作法：
1. 將仙草茶材料用水清洗2-3次放入桶中，加入蘇打粉1/2茶匙、龍眼乾1兩，

隔水加熱熬6～8小時，加入紅砂糖拌勻即成仙草茶。
2. 吉利丁片加冰水，泡溶備用。
3. 仙草茶（不加糖）用吉利丁片水勾芡，倒入模型中，放冰箱冰4-5小時，即成為仙草凍。
4. 將冬瓜塊和水一起煮溶化，放涼即為冬瓜茶。
5. 瓜茶中放入切成丁的仙草凍即成此料理。

一口鮮肉煎餃

材料：
主材料：
餛飩皮500g
內餡材料：
豬梅花絞肉500g、鹽8g、糖5g、花椒粉3g、胡椒粉3g、香油10g、

米酒10g、醬油膏10g、水100cc、蔥末55g、胡蘿蔔末45g、蒜酥15g
蒜泥醬材料：
醬油膏20g、醬油40g、糖25g、蒜末40g
沙茶醬材料：
醬油膏20g、醬油40g、糖25g、沙茶醬25g、香菜10g

作法：
1. 將梅花絞肉、鹽、糖、花椒粉、胡椒粉、水拌勻打出膠質，再加入香油、

米酒、醬油膏拌勻蓋上保鮮膜，冷藏60分鐘，取出後，加入蒜酥（自製泡在油內的）

輕輕拌勻，要包之前再加胡蘿蔔末、蔥末拌勻。
2. 取一張餛飩皮，包入餡料，收口輕輕捏一下備用。
3. 平底鍋熱鍋，放入少許油，煎餃排入鍋內，加1杯水（約淹至煎餃一半）

蓋上鍋蓋，煎至水乾（約6-7分鐘一定起鍋，若未乾掀蓋加速煎乾），

底部金黃即可起鍋排盤。
將蒜泥醬、沙茶醬調勻，搭配煎餃食用即成此料理。

一口三鮮煎餃

材料：
主材料：
水餃皮適量
內餡材料：
絞肉4兩、蝦仁4兩、韭黃4兩、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、

薑汁1/2茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、豬油1大匙、皮凍1/4杯、蛋1個
麵粉水材料：
水2.5杯、低筋麵粉1茶匙、太白粉1茶匙、香油少許
沾醬材料：
淡色醬油1/4杯、水1/4杯、糖1茶匙、白醋1茶匙、香油1/2茶匙、甜辣醬1茶匙

作法：
1. 絞肉剁出黏性，放入皮凍、鹽拌勻，再放入其餘內餡材料拌勻後，冷藏 30分鐘。
2. 將麵粉水調好備用。
3. 水餃皮包入內餡捏成型備用。
4. 熱鍋加少許油，排入煎餃，煎到底部焦黃，倒入麵粉水加蓋，煎至水乾，撈出盛盤。
將沾醬材料調勻，搭配煎餃食用即成此料理。

上海菜飯材料：
青江菜一斤、米4杯、水3杯、桂花醬1茶匙、沙拉油2湯匙、鹽1茶匙
滬式烤麩材料：
烤麩12粒、乾木耳1兩、綠筍1個、香麻油2湯匙、油2湯匙、醬油3湯匙、冰糖3/4湯匙

上海菜飯作法：
1. 青江菜在冷鍋冷油中略煸，加入鹽和桂花醬，倒入洗淨瀝乾的４杯米中，

加入３杯水入電鍋中煮至跳起，起鍋後拌鬆拌勻，再燜一下即為上海菜飯。

上海火腿菜飯材料：
日本越光米4杯、青江菜半斤、金華火腿1小方塊
沙拉油1大匙、高湯
雪菜百頁材料：
雪裡紅半斤、百頁1束(10張)、辣椒2支、小蘇打粉、鹽少許、雞粉少許、香油2大匙

上海火腿菜飯作法：
1. 日本越光米洗淨泡水３０分鐘瀝乾備用。
2. ４杯白米加3又3/4杯高湯、1大匙沙拉油後入電鍋，外鍋加1又1/4杯水煮至跳起，移入預熱的砂鍋內。
3. 青江菜切細絲待米飯熟時趁熱拌入混和攪拌均勻後即為菜飯。
4. 火腿切小丁入油鍋炸酥，在盛碗的菜飯上灑少許香酥火腿末即完成。

白菜魯

材料：
(主食材)：包心大白菜300g
(副食材)：豆皮1塊（溼的）、乾香菇3朵泡水1碗（泡開切片留湯汁）、

蝦米1小碗（先泡開留湯汁）、乾干貝1小碗（用溫水泡留湯汁）、蔥末1/2根、魚皮1碗
(調味料)：柴魚湯300cc、淡色醬油1大匙（薄鹽醬油）、酒2大匙
做法：
1.豆皮、魚皮切條後，加入柴魚湯、香菇湯汁、蝦米湯汁、干貝湯

汁拌勻後封保鮮膜微波2分鐘。

2.白菜切塊備用。將微波後的豆皮、魚皮加入白菜、香菇、蝦米、

干貝、蔥、醬油、酒拌勻微波8分鐘即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤

木須炒三絲

材料：
(主食材)：五花肉絲100g
(副食材)：黑木耳100g、乾蝦米50g(先泡水，湯汁保留)、金針菇75g、

大白菜600g、蔥10g、蒜10g、高湯半碗、乾香菇2片(泡軟)
(調味料)：醬油1大T、蠔油1T、香油1/2T、胡椒粉1/2T、米漿3大T(白飯加水打成漿)
做法：
1.大白菜順紋切8公分長條；木耳切條；香菇切條；金針菇切3公分小段揉散。

預熱一電鍋，爆香蒜、五花肉絲、乾蝦米後，加入大白菜、木耳絲、香菇條、金針

菇拌炒，蓋上鍋蓋燜煮。
2.同上鍋，倒入蝦米湯拌炒一下，再蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
3.打開鍋蓋，見鍋內湯汁滲出，加入醬油、蠔油、胡椒粉、米漿調味勾芡，

起鍋前放入蔥段拌炒，滴入香油即完成。
備註：
器材：電鍋*1(先預熱)、鍋鏟*1、水晶碗(特小*1、調醬汁用)、小盤子*3、成品盤

八寶魚翅羹

材料：
主材料：
日本魚翅100g、大白菜、綠竹筍、紅蘿蔔、香菇、金針菇、杏鮑菇、肉片、

蝦仁、蝦米、魚板、肉羹、干貝、扁魚10g、蔥、蒜酥、蟹腿肉
調味料：
柴魚高湯、鹽、烹大師、白胡椒粉、酒、糖、太白粉水、香蒜油、烏醋

作法：
1. 扁魚炸酥切成末，其餘材料切成適當形狀。
2. 蝦仁、干貝略為川燙備用。
3. 鍋中入油，爆香蔥段，將大白菜、蝦米、香菇略炒，加入高湯、扁魚酥、綠竹筍

、紅蘿蔔、金針菇、杏鮑菇、肉片、蝦仁、魚板、肉羹、干貝、蟹腿肉。
以鹽、烹大師、白胡椒粉、酒、糖調味，先用太白粉水勾芡後，再加入魚翅，

滴入香蒜油盛碗，點綴香菜，滴入烏醋即成。

三絲魚翅羹

材料：
主材料：
雞絲、竹笙30g、金華火腿絲50g、蹄筋絲、銀芽、香菜、

雞高湯500cc、魚翅（排翅）300g、太白粉、蔥段、薑片
調味料：
蠔油、紹興酒、冰糖、鹽

作法：
1. 乾魚翅先蒸過再用流動自來水沖洗去腥，濕魚翅泡雞高湯，

放入蔥段、薑片再蒸10分鐘取出備用。
2. 銀芽、雞絲、竹笙、金華火腿絲、蹄筋絲分別川燙後放入

雞高湯內煮滾，以少許蠔油、紹興酒、冰糖、鹽調味。
鍋中勾芡，倒入小砂鍋中，最後再將魚翅放在最上面即成。(視個人口味加烏醋)

嫩滑蛋包蓋飯

材料：
主材料：
白飯２碗、奶油適量、洋蔥碎1/4個、杏鮑菇1支、蝦仁丁150g、酒2大匙

、黑胡椒粉少許、鹽少許、巴西里碎少許、杏仁片少許、蛋3顆、牛奶2大匙
淋醬材料：
洋蔥碎、蕃茄丁、蕃茄醬、砂糖、梅林醬油、水

作法：
1. 鍋內放入洋蔥碎、去皮蕃茄丁、蕃茄醬、砂糖、梅林醬油等料煮成淋醬。
2. 奶油入鍋溶化炒香洋蔥、蒜末，放入杏鮑菇拌炒，接著下蝦仁炒至變色，

淋酒再以鹽、胡椒調味後，倒入白飯炒勻，撒上巴西里碎和杏仁片關火盛盤。
蛋加牛奶、鹽打散拌勻，平底鍋燒熱放油加些鹽，將蛋汁快速倒入，待其稍凝固

時再大幅攪拌使其受熱均勻至半熟狀離火整型，蓋於炒飯上，中間劃開，使蛋皮

向兩測滑散，淋上醬汁即可。

培根蛋包飯

材料：
主材料：
蛋3顆、培根、吻仔魚、小黃瓜丁、高麗菜丁、白飯、太白粉、千島醬、

醬油、鹽、胡椒粉、蕃茄醬、辣醬油、紅蘿蔔末、蒜頭末

作法：
1. 雞蛋加入少許太白粉水打散調勻煎成蛋皮備用。
2. 以油鍋將吻仔魚炒酥後倒出備用。
3. 熱油鍋，先炒香培根丁，再入雞蛋炒酥，入白飯炒勻，以醬油、鹽、

胡椒粉調味，再下小黃瓜丁、高麗菜、紅蘿蔔拌炒，最後放入吻仔魚翻拌，加辣醬油提味

即可。
煎好的蛋皮放碗中，將炒飯盛入包好再倒扣入盤，以千島醬、醃菜心等擺盤，淋上蕃茄醬即可。

芒果奶酪

材料：
主材料：
新鮮芒果丁2杯
鮮奶酪材料：
蒟蒻果凍粉20g、糖100g、鮮奶800cc、動物性鮮奶油200cc、蛋黃4顆
芒果醬汁材料：
新鮮芒果泥200cc、砂糖2大匙、水適量、蘭姆酒1茶匙

作法：
1. 將蒟蒻果凍粉、糖混合，倒入500cc鮮奶中煮至80-85度。
2. 將300cc鮮奶、動物性鮮奶油200cc、蛋黃拌勻過篩。
3. 將步驟1沖入步驟2中拌勻，煮沸後冷卻，倒入布丁杯中（約七分滿），冷藏約2-3小時至凝結。
4. 芒果汁加水、糖(煮至糖化即可)、蘭姆酒煮至濃稠，待涼，即為芒果醬汁。
取出冰過的鮮奶酪，淋上芒果醬汁，放上芒果肉即成此料理。

南部麵線糊

材料：
主材料：
白麵線、滷大腸、紅蔥酥、開陽丁、太白粉、蒜茸、香菜、柴魚、紅蔥油

、高湯、鹽、糖、胡椒粉、五印醋

作法：
1. 白麵線用剪刀剪短放入蒸籠蒸３分鐘，取出後用清水洗淨(去鹹味)濾乾備用。
2. 大骨高湯煮滾放入柴魚片用小火熬５分鐘後撈出柴魚片備用。
以紅蔥油爆香開陽末，加入柴魚高湯、肉羹、滷大腸、白麵線後以鹽、糖、胡椒

調味，再入紅蔥酥，煮滾後勾芡，放入少許蒜茸、五印醋、香菜即成。

三杯小卷

材料：
主材料：
小卷1/2斤、蔥40g、薑片20g、蒜頭30g、辣椒20g、九層塔20g、煮熟綠竹筍2支
調味料：
醬油、醬油膏、糖、米酒水、胡椒粉、黑麻油、水、梅林辣醬油1匙

作法：
1. 小卷洗淨剪開去軟骨備用。
2. 熱油鍋180度，將小卷、綠竹筍炸過(鎮住水分)撈出備用。
3. 另起一鍋入黑麻油，煸乾薑片，續爆香蒜頭、辣椒、蔥白至金黃色後，將小卷、綠竹筍入鍋中，加入醬油、醬油膏、米酒水、胡椒粉、水、糖。
太白粉水勾芡，待湯汁收乾，加入辣醬油，下九層塔，淋上紹興酒即成。

金瓜炒米粉

材料：
主材料：
金瓜300g、乾米粉1/3包、乾香菇3朵、肉絲50g、蝦米5g、蔥1根、

杏鮑菇1根、紅蘿蔔15g、櫻花蝦一大匙、香菜
調味料：
高湯、鹽、酒、醬油、白胡椒粉、油蔥酥

作法：
1. 米粉泡軟剪成兩段，川燙20秒備用。
2. 金瓜去皮切絲，乾香菇泡軟切絲，蝦米洗淨，櫻花蝦炸酥備用。
3. 鍋中入油爆香蔥段、香菇絲、肉絲、蝦米、金瓜絲、紅蘿蔔絲、

杏鮑菇絲(用手撕)。
以高湯、鹽、酒、醬油、白胡椒粉調味，再放入米粉燜煮1分鐘至入味，

最後將油蔥酥放入盛碗，撒上炸酥的櫻花蝦、香菜即成。

泰式檸檬魚片

材料：
主材料：
石斑、檸檬3-4顆、香菜、香茅、蒜頭、辣椒
調味料：
泰式魚露、細砂糖、水

作法：

1.檸檬擠汁備用。
2.石斑切塊，蒸十分鐘備用。
3.香菜梗、香茅、蒜頭、辣椒切末，加入檸檬汁、魚露、糖、水調勻，淋於步驟2上，再蒸一分鐘，取出後放上檸檬片跟香菜即可。

清蒸排骨酥麵

材料：
主材料：
小排骨1斤、黃麵、沙茶醬、香菜
醃料：
胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、糖2大匙、鹽1茶匙、紅麴醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉2大匙、優酪乳2大匙
高湯材料：
高湯4斤、蔥2兩、當歸1斤、冰糖1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、烏醋2大匙、醬油2大匙

作法：

1.小排骨加入醃料醃1-2小時。
2.爆香蔥段，撈掉蔥後，將油倒入大骨高湯中。
3.高湯中加入當歸熬煮1小時成為當歸湯底，續放入調味料煮5分鐘。
4.將醃好的小排骨入100度油鍋中炸熟撈出。
5.待油溫升至160度，排骨二次下鍋炸酥撈出，分裝至容器中，加入高湯，入蒸1小時。
6.黃

凱撒雞肉沙拉

• 材料
羅蔓生菜
帕米森乳酪
培根
蒜仁
芥末醬
吐司
蛋黃
鹹騠魚
A1醬
TABASCO醬
雞胸
醋
• 做法
1.雞胸去皮去骨並入味，炭烤後切成小丁狀。
2.吐司切小丁後烤香酥；培根切小丁後炒香。
3.羅蔓生菜淋上醬汁、灑上培根丁和雞肉丁及乳酪絲即可。
• 美味秘訣
1.凱撒醬汁：蛋黃、橄欖油、紅酒醋、芥末醬和TABASCO調勻即可。

麵川燙放入碗中，取一盅排骨酥湯倒入，加上沙茶醬、香菜即成。

五色挪威鮭魚炒飯

• 材料
挪威鮭魚50克
雞蛋1個
白飯150克
青豆仁適量
紅蘿蔔粒適量
香菇粒適量
玉米粒適量
洋蔥粒適量
鹽適量
胡椒適量
• 做法
1.挪威鮭魚用切成小粒醃過油。
2.湯鍋中加水煮開，將青豆仁、紅蘿蔔粒、玉米粒川燙熟備用。
3.起油鍋將洋蔥爆香，加入雞蛋和白飯，及將2所有材料、調味料一同放入，炒至2分鐘即成。

醣類53.76(g)
蛋白質16.45(g)
脂肪9.4(g)
熱量366.7(卡)

保健小語：懷孕後期因媽媽體內的胎兒成長較初期快，五色挪威鮭魚炒飯就很適合此時的媽媽們食用；它不但提供足夠熱量，另外有優質的蛋白質，可使媽媽體內的胎兒頭好壯壯喔！另外小朋友也非常適合食用這道菜，豐富的養分提供小朋友腦部。良好的發育。

咖哩雞飯

• 材料
雞腿
洋蔥
紅蘿蔔
馬鈴薯
咖哩塊（依個人喜好）
白飯
• 做法
1.雞切塊入滾水燙除血水。
2.加入2大匙油拌炒雞塊.肉變色時加入切條狀洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯(切小塊)同炒。
3.加入5-6碗水煮約25分鐘.雞塊稍爛時加入1小塊咖哩小火續煮至濃稠。
4.白飯淋上醬汁即可。

夏威夷三明治

• 材料
土司一片
鳳梨片數片(鳳梨罐頭)
火腿一片(切成丁狀備用)
比薩絲適量
蕃茄醬適量
• 做法
1.在土司上塗一層蕃茄醬
2.舖上鳳梨片,火腿片
3.蓋滿比薩絲
4.烤至比薩絲呈金黃即可

奶油蝦仁義大利麵

• 材料
蒜瓣2粒
奶油1大匙半
蝦仁
鮮奶油1杯半
番茄糊1大匙
鹽適量
洋香菜末少許
胡椒適量
義大利水管麵
• 做法
1.蒜瓣切片，用小火在煎鍋加熱奶油，在未全融前即入蒜片，煎至蒜香外溢但蒜片未焦後，蒜片取出棄置不用。
2.蝦仁抹乾水分，入鍋煎到熟，盛起備用。
3.另於一鍋中煮水，沸騰後加鹽煮義大利水管麵。
4.用中火在同一煎鍋加熱鮮奶油，欲沸騰時加入番茄糊，略微攪拌後，轉小火續煮。至汁稍濃縮後，加入煎好的蝦仁與少許鹽及胡椒。
5.將醬料拌入剛煮至彈牙的麵，灑上洋香菜末即可。

懶人瘦身餐

• 材料
1.蛋黃2顆
2.豆腐1/2個
3.鹽1小匙
4.糖適中
5.橄欖油1~2大匙
〈以上是沙拉醬材料〉
一顆橘子.生菜3~5片.小黃瓜2~3小片〈可事先用鹽醃過〉.1~2小片豬肉〈用燙熟即可〉.番茄1大片.水煮蛋1/2個.素火腿2~3小片.

西洋芹1根.南瓜7小片.水.蜂蜜1大匙



• 做法
1.蛋黃2顆.豆腐1/2個.鹽1小匙.糖.橄欖油1~2大匙.放入果汁機中絞碎成泥即可.沙拉醬就okㄌ~~~~
2.將生菜包入小黃瓜.豬肉.番茄.水煮蛋.素火腿.最後再加上沙拉醬就okㄌ~~~~
3.飯後橘子1棵幫助消化
4.若覺得不夠飽可把西洋芹.南瓜.水.蜂蜜.放入果汁機中絞碎成泥即可

泰式煎豬扒配加州提子汁及時菜

• 材料
菠蘿加州提子乾炒飯：
黑加州提子乾10克
白飯30克
菠蘿10克
蛋1隻
洋蔥3克

加州提子汁：
黃加州提子乾5克
白酒20毫升
燒汁30毫升

醃料：
蔥乾2片
香茅1份
蒜蓉1份
魚露少許
黃糖10克
洋蔥1個
豬扒150克
• 做法
1. 先用醃料將豬扒醃3小時
2. 將豬扒煎至金黃色
3. 將白飯起鑊炒香，然後放入配料再炒5分鐘調味
4.加州提子汁：將白酒及加州提子乾滾起，然後加燒汁濃縮一半即成

海帶干貝粥

• 材料
干貝
紅蘿蔔
海帶結
胡椒
鹽
蔥
薑段末少許
• 做法
1. 稠粥備用。
2. 海帶結入滾水中，燙至柔滑後，取出。
3.生干貝切圓小段，紅蘿蔔切片。
4.稠粥中加入干貝、海帶結、紅蘿蔔、蔥、薑段末一起滾熟，再加上鹽、胡椒拌勻即可。

電飯煲窩蛋豬肉飯

• 材料
米
蛋液
肉碎
生菜絲
• 做法
米洗凈放電飯煲煮，當飯差不多熟時放牛肉碎及生菜絲再焗一會，最後加蛋液即成。吃時放點醬油。

紅燒牛肉飯

• 材料
牛肉
白蘿蔔
胡蘿蔔
飯
醬油
米酒
蔥
薑
糖
水
• 做法
1.白、胡蘿蔔切塊，牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起，備用。
2.牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟，放入紅燒牛肉內，燒煮約五分鐘熄火。
3.將煮好的紅燒牛肉，平均分配於白飯。

牛肉燴飯

• 材料
牛肋條約1斤
大蒜3個
蔥粒
番茄1個
紅白蘿蔔丁
酒2匙
醬油3匙
水少許
糖1/2匙
油2匙
白飯
• 做法
1.先將牛肉切塊洗淨，用水燙過。蔥切成段。
2.約2匙的油將大蒜炒香，再加入番茄及牛肉拌炒。
3.加入酒、醬油、水、糖煮約20分鐘，入紅白蘿蔔丁煮約10分鐘，起鍋前芶芡少許。
4.盛上1碗白飯到扣至盤上，淋上牛肉醬料撒上蔥粒即可。

海鮮焗飯

• 材料
起士2片
白飯3/4碗
蝦仁
花枝
蟹肉
冷凍綜合蔬菜
鹽1/4小匙
胡椒粉少許
• 做法
1.蝦仁，冷凍蔬菜，及花枝用滾水燙熟。
2.加入調味料拌勻，再加入白飯拌勻。
3..盛入有高度的盤中，烤箱預熱250度C。
4.在飯上平均舖上撕碎的蟹肉，然後將起士切片再舖上去。
5..放入烤箱，烤8-12分鐘即可。

香菇飯

• 材料
清雞湯
香菇7-8朵
米4杯
毛豆1/2杯
胡麻油1/4杯
醬油2大匙
糖1/2大匙
• 做法
1.香菇泡軟切塊。
2.白米洗淨加入4杯清雞湯和香菇及醃料以電鍋煮熟。
3.將煮熟的香菇飯拌入胡麻油及冷凍毛豆即可。

寧波年糕

• 材料
凌波年糕
肉絲
香菇
蝦米
大白菜
鹽
醬油
味精
• 做法
1.凌波年糕切片。
2.肉絲、香菇、蝦米、大白菜炒香，加入水1杯放入年糕燜煮2-3分鐘。
3.起鍋前加入鹽、醬油、味精、沙茶醬即可。

[甜點食譜] 電子鍋做鬆餅

溫泉蛋

• 材料
蛋
醬油
砂糖
味霖
• 做法
1.鍋中水裝至剛好淹過蛋開中火煮..煮到鍋中開始冒小泡泡時再煮5分鐘即可起鍋.
2.將煮好的蛋沖冷水後去殼
3.另用一鍋將醬油..砂糖..味霖..(柴魚片可加可不加..但是要加時要記住不可煮久不然味道會不好)等材料燒熱...關火..將剝好殼的蛋丟下去泡一晚..就是拉麵店吃到蛋黃沒熟透的溫泉蛋囉
P.S.醬汁剛好淹過蛋即可

冬粉蝦煲

材料：
冬粉3把（先泡軟）、草蝦8隻、肥豬肉1小塊、蔥1支（切段）、洋蔥1/4顆（切絲）、蒜頭6顆（拍扁）、老薑5片、花椒粉少許
調味料：
蒜末1/2茶匙、薑末1/8茶匙、粗粒黑胡椒粉少許、高湯3杯半、蠔油9大匙、糖2大匙半、香油1大匙
做法：
1.蝦煲醬汁：炒鍋中放入少許的油，將蒜末、薑末和粗粒黑胡椒爆香，加入高湯，再加入蠔油、糖調和均勻，煮滾後，加入香油，盛出備用。
2.草蝦剝殼，留下尾殼，背部劃切一刀，備用。
3.將肥豬肉切薄片，鋪放在砂鍋底面一層，肥肉上放蔥段、洋蔥絲、蒜頭、老薑片和花椒粒，再放入冬粉和草蝦。
4.將做好的蝦煲醬汁均勻的淋在蝦身上，用大火煮滾後改小火，煮約3分鐘即可關火

【青醬做法】
大蒜50公克、九層塔100公克、松子100公克、橄欖油100西西、巴馬乾酪60公克、鹽、胡椒。松子與一半橄欖油先打成糊狀，再將九層塔與另一半橄欖油打成糊狀，對在一起拌入起士粉、鹽和胡椒，充分拌勻先置於室溫一小時後，再放入冰箱冷藏。

料理人的叮嚀：炒好的咖哩蔬菜，除了夾進麵包中變成餡料，也可以變成開胃菜，一次多炒一點，放在冰箱非常易於應用、變化。

義式雞肉三明治

材料：Fococcia麵包、雞胸肉一塊、紅椒絲、青椒絲、黃椒絲、洋蔥絲、咖哩粉、西洋綜合香料、青醬、新鮮番茄、起士片。
做法：
1.將鍋燒熱，放入橄欖油，爆香洋 絲，續放入青、紅、黃椒絲，炒軟後，加下咖哩粉和西洋綜合香料拌炒出香味，試試味道，加鹽調味。
2.雞胸肉煮熟，撕成絲。番茄切片。
3.Focaccia麵包片開，用烤箱烤熱，塗上一層青醬。
4.在麵包上鋪上咖哩蔬菜，放上雞絲、一片起士和新鮮番茄片，夾起來，對半切開，配泡菜或醃黃瓜食用。

蘋果肉桂捲餅

材料：肉桂味墨西哥捲餅、罐頭蘋果醬、草莓醬、巧克力醬、細糖粉。
做法：肉桂捲餅包上蘋果醬，放進烤箱以攝氏150度烤到酥脆，取出，放在盤中，交錯擠上草莓醬、巧克力醬，撒上細糖粉。

料理人叮嚀：這道甜點可變因素很多，首先捲餅可變，今天因為要配蘋果，所以選了肉桂口味，妳也可以依個人喜好，挑選餅皮。
其 次，包在餅裡的果餡可變，蘋果之外，杏桃、鳳梨、藍莓、草莓……，只要喜歡，統統可以包進來。最後撒在餅上做為盤飾的醬料和 糖粉也可變，要改成打發鮮奶油、可可粉、芒果醬……，只要味道搭得起來，都沒什麼不可以。

番茄義式鮮蝦冷麵

材料：
義式細麵1把、草蝦5尾、大番茄2粒、牛絞肉200公克、蒜頭2粒、辣椒1條、洋蔥1/2粒、西芹2根

調味料：
義式香料1大匙、百里香1小匙、香葉1片、奶油30公克、橄欖油3大匙

做法：
1.先將鍋子加水煮至滾，再放入少許的鹽與油，將細麵入鍋燙熟至軟，再放入冰水裡冰鎮備用。草蝦燙熟備用。
2.大番茄、洋蔥、辣椒、蒜頭、西芹，切碎備用。
3.起熱鍋，將做法2的材料一一爆香，再加牛絞肉同炒。
4.加入所有調味料，下鍋燴煮，放冷備用。
5.燙好冰鎮的冷麵，用筷子捲成圓柱狀，淋上炒好的醬汁，最後放上汆燙好的草蝦裝飾。

TIPS：
1.醬汁與麵條的比例約1：3，醬不宜多。
2.若要吃素冷麵，去掉海鮮肉類即可。
3.番茄與香料不可久煮。

蛋糕

材料（6吋蛋糕）：
1杯奶油、2杯砂糖、4個雞蛋、3杯麵粉、3茶匙泡打粉、1杯牛奶、6吋蛋糕模

做法：
1.奶油與砂糖一起倒入鍋中拌勻。
2.分次加入雞蛋，每一次都要等蛋完全融入奶油糖中，再繼續拌入。
3.泡打粉混入麵粉中，再拌進步驟2，並加入牛奶一同攪拌。
4.麵糊拌好後倒入蛋糕模內。烤箱預熱5分鐘，麵糊以180℃烘焙30分鐘。
5.烤好的蛋糕可依個人喜好添加裝飾。

★TIPS：
粉狀食材「1杯」的正確量法是1杯。先盛出高於量杯的食材，不需敲平，直接以抹刀將高出部分刮除，即是正確一杯的量。

南瓜鮮奶雞肉粥

材  料：
去骨雞腿1支  ，南瓜1/4顆 ，  洋蔥半顆  ，香菇6朵  ，白飯3碗 ， 蔥2根，起士片4片      

調味料：
鹽1大匙   胡椒粉少許  鮮奶600c.c.

做  法：
1. 香菇泡軟後切丁，南瓜、洋蔥和蔥切丁，雞腿肉切丁備用。
2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香香菇和洋蔥，再放入雞肉炒至變色時，倒入適量的水、鮮奶和白飯煮開後，放入南瓜以小火煮5分鐘，再加入鹽、蔥花、和胡椒粉拌勻，熄火放入起士片燜1分鐘即可完成。

台味絲瓜粥

材  料：
絲瓜1條，五花肉150g，蝦米30g，香菇20g，蟹肉條60g，蔥2根，白飯3碗

調味料：
鹽1大匙，胡椒粉少許，油蔥酥2大匙

作  法：
1、  絲瓜切丁，五花肉切條狀，蝦米及香菇泡軟，再將香菇切絲，蔥切丁。
2、  鍋內加入１大匙油，先爆香五花肉及香菇、蝦米，加入絲瓜拌炒一下，再放入水及白飯，大火煮開。
3、  再以小火煮５分鐘後，加入蟹肉條，鹽、胡椒粉拌勻，再放上蔥花、油蔥酥提香

蒼蠅頭

韭菜花1小把、絞肉末300g、朝天辣椒末2根、辣椒末、蒜末各適量、豆豉30g

調味料：
醬油適量、酒少許、糖少許、辣油少許、香油適量、花椒粉少許

 製作方法:

1.蒜切末、辣椒切末。

2.朝天辣椒切末、韭菜花切小段備用。

3.熱一 炒鍋下絞肉末煸炒，以醬油、糖、酒、辣油調味後盛出備用。

4.同一 炒鍋，下少許油爆香朝天辣椒末、辣椒末、蒜末及豆豉，再加入做法3略拌，最後加入韭菜花炒熟，淋上少許香油。

5.起鍋前灑上少許花椒粉略拌即可。

湯泡魚生

材料：
廣東A菜1小把、油條1條、七星鱸魚肚1片、蔥花、白芝麻、芹菜珠、香菜各適量

調味料：
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粒適量 
 
製作方法:
1.蔥切花、芹菜切珠、香菜洗淨備用。
2.魚洗淨取出魚骨、魚肚，白胡椒粒裝進塑膠袋拍碎備用。
3. 平底鍋加熱水1200cc.，加入魚骨、蔥段熬煮20分鐘，再加入拍碎的白胡椒粒、鹽、糖調味，將熬好的湯過濾至水晶碗中。
4.廣東A菜手撕小片、油條切塊、魚切蝴蝶刀薄片。
5.取成品碗，以廣東A墊碗底，上鋪油條，最上面鋪上魚片，再灑上蔥花、芹菜末、香菜、白芝麻，將做法3沖入即可

1.湯冬粉：直接用雞湯塊＋高麗菜、蘿蔔、番茄等任何你喜歡的菜煮湯頭，在加入冬粉。【備註：米粉熱量和冬粉差不多，也可用這種煮法】

2.魯冬粉（乾）：用五香包＋醬油＋水＋蔥、蒜、胡椒，味道OK後加入冬粉和其他食材（例如蒟蒻塊、蘿蔔、海帶、大陸妹、高麗菜等任何魯位攤常看到的青菜或豆乾等）

3.炒冬粉（乾）：如果妳有不沾鍋的話，可以不用油或先用兩匙的肉絲或絞肉（兩匙只有７０大卡左右而已）和蔥及高麗菜等青菜先爆炒一下（加點胡椒、醬油或代糖調味），之後再將泡過水的冬粉放進去裡面拌均勻讓汁收乾即可。。

4.茄汁冬粉：用新鮮番茄＋番茄汁一罐＋水，加胡椒、鹽巴等調味，確認味道ＯＫ後，將冬粉或米粉放入煮熟，可在加顆蛋或五小條蝦子（熱量也約７０大卡而已）

5.酸辣冬粉：黑木耳＋豬血（一碗約70大卡）＋高麗菜燉爛，之後加入醋、胡椒、醬油等調味，味道OK後加入冬粉煮湯冬粉。

6.味增冬粉：味增＋豆腐＋洋蔥＋海帶燉煮＋水，味道ＯＫ後，將冬粉或米粉放入煮熟。

7.蛤琍絲瓜冬粉：用薑將切塊的絲瓜先炒過（用少量的油或水以不沾鍋炒），加水和蛤琍十個（約70大卡）燉煮一回兒，之後加入冬粉，並以鹽巴及胡椒調味。【或是直接以雞湯塊或大骨湯塊當湯頭。】

蒜茸冬粉蒸蝦

材料：

１． 蝦子半斤（泰國蝦或一般草蝦皆可，餐廳都是用龍蝦切塊）

２． 冬粉兩把

３． 蒜茸半碗

４． 蔥花少許

調味料：

１． 蠔油兩湯匙

２． 糖半湯匙

３． 米酒半湯匙

４． 開水半碗

５． 醬油少許

６． 香油少許

做法：

１．蝦子洗淨剪去長鬚，將背部蝦殼剪開，接著將背部蝦肉切開剔除泥腸

２．燒開水將冬粉剪段後燙軟撈起，用少許的醬油及香油拌開

３．將蒜茸拌入蠔油、糖、米酒及開水

４．把冬粉舖於盤底後，將蝦子背部朝上排在冬粉上面，再將做法３均勻的淋在蝦子的剪開的背部

５． 入蒸鍋，大火蒸６－８分鐘（視蝦子大小）

６． 香油少許另起一鍋加熱，待蝦子起鍋灑上蔥花，淋上熱油將蔥花嗆一下即可享用香噴噴的蒜茸冬粉蒸蝦

１． 使用蒜茸會比較香，如嫌麻煩可直接用蒜泥

２． 蝦子底下亦可改成客家板條或是嫩豆腐，豆腐混入蝦汁跟蒜茸汁後拌飯吃很棒的唷

３． 因為冬粉比較會吸湯汁，所以蒜茸汁多加了開水，若換成豆腐蒸過會生水，不需先調味即可直接舖底，蒜茸汁可以改成蠔油一湯匙半且不需加開水

４． 蔥花用熱油嗆較香且較衛生，如習慣吃生蔥花則嗆熱油可以省略

照燒雞排

平底鍋燒熱，鍋內不必放油，雞皮朝下用弱火煎五分鐘

快好時淋上醬汁煮入味就可以

醬油、米酒、味醂和糖後調勻，味道要調得鹹中帶甜