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現代人的飲食習慣為求方便，在不知不覺中往往吃下會危害人體健康的防腐劑。最近消基會連續發表國內的麵食、零食類大多數含有過量的防腐劑，引起了廣大消費者的不安，事實上，我們也吃盡了許多的化學食品添加物，它會是人類健康的隱形殺手嗎？

為什麼要在食品中添加防腐劑？
食品防腐劑主要是防止微生物及黴菌生長繁殖作用，引起食品腐敗變質，使食品在一般的自然環境中具有一定保存期限，預防減少、避免人類的食品中毒及增加口感，將失去原有的營養價值及色、香、味，變成不符合衛生要求的食品。

哪些食品中會添加防腐劑？
容易被微生物污染、腐敗發霉的食物及必須長期保存的食物，如米粉粄條、米苔目等屬米濕製品、粉圓(珍珠)、零食類、麵線、醃漬物、水產加工食品等，常見添加防腐劑來保鮮。

衛生局指出一些小企業的產品或散裝的食品，經常標示不清楚，所宣稱的「本品絕對不含任何防腐劑」，往往名不副實，消費者應避免上當受騙；防腐劑雖為合法的食品添加物，長期食用過量防腐劑，可能會有流口水、腹瀉、肚子痛、心跳快等不適，影響肝、腎功能。

台南市衛生局胡淑貞局長呼籲市民，儘量食用天然新鮮食品，民眾購買食品時，最好選擇較具有信譽的品牌，並且注意完整包裝，應正確標示出具體的食品防腐劑名 稱用量及種類，盡量少買散裝或食品的光澤失常。防腐劑大多是水溶性，為食用安全考量，烹調前宜多次用水浸泡沖洗，讓毒素釋出，並丟棄浸泡水，確保品質安全 性，讓消費者買得安心、吃得健康，更得到保障。